摘 要： 应用HACCP的原理和方法，对西瓜嫁接育苗过程中的每个环节进行危害分析，结合西瓜嫁接育苗场BFB的发生与防治经验，确定了西瓜嫁接苗BFB综合防治中的7个关键控制点，提出了相应的预防和控制措施，并制定出完善的HACCP计划。经实践验证，将HACCP应用于西瓜嫁接苗生产，嫁接苗BFB的发病率大幅降低，嫁接育苗企业经济损失锐减，为西瓜嫁接苗健康种苗的生产提供了可靠保障。

关键词： 西瓜嫁接苗； BFB； 综合防控； HACCP

Application of HACCP System for Management of BFB in Production of Grafted Watermelon Seedling

NIU Qing-wei， JIANG Wei， KONG Qiu-sheng， HUANG Yuan， BIE Zhi-long

（Key Laboratory of Horticultural Plant Biology， College of Horticulture and Forestry， Huazhong Agricultural University， Wuhan， Hubei 430070， China）

Abstract： Hazard analyses were conducted for each step of grafted watermelon seedling production using the principle and method of Hazard Analysis and Critical Control Point（HACCP）. Based on Bacterial Fruit Blotch（BFB）occurrence and management measure adopted by the grafting nurseries，seven critical control points were determined for management of BFB in the production of grafted watermelon seedling. The measures of preventing BFB are proposed and the HACCP plans are developed. The practices of HACCP resulted in the decreasing of BFB incidence. HACCP plans help the reduction of economic losses of nurseries and warrant better quality of grafted watermelon seedling.

Key words： Grafted watermelon seedling； BFB； Comprehensive disease management； HACCP

危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point ，简称HACCP）作为一种有效的风险管理工具，是经过国际认可、可以保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系，HACCP是目前世界上最具权威的食品安全保护体系之一[1]。由于HACCP管理体系具有系统性强、结构严谨和适应性广等特点，并且对风险的管理和控制具有科学性和预防性，使得HACCP的应用范围越来越广。HACCP的原理和方法已经延伸到农作物病虫害防治体系。厦门出入境检验检疫局工作人员运用HACCP的原理和方法，针对白菊鲜切花病虫害和柑橘‘琯溪蜜柚’黑斑病的管理及检疫监管，制定出相应的HACCP计划和各种控制措施，从而使病虫害发生率大幅下降，同时产品检疫合格率大幅提高，出口检验检疫通关速度明显加快，促进了厦门外向出口白菊切花产业和出口‘琯溪蜜柚’产业的发展[2-3]。胡清秀等[4]根据食用菌病虫害的发生规律，利用HACCP的原理与方法，为食用菌病虫害的综合防治提出了相关建议，为食用菌的安全生产提供了技术支撑，对全面提高食用菌的产量和品质具有重大意义。细菌性果斑病（BFB）的病原菌为嗜酸菌属西瓜亚种（Acidovorax avenae subsp. citrulli）[5]，最早于1969年由Crall和Schenck[6]在美国佛罗里达州发现，我国1985年发现并开始报道瓜类BFB的发生和为害[7-9]。该病是典型的由种子带菌引起的传染性病害，病瓜种子带菌率较高[10]，病原菌从被感染的种子传播到幼苗的几率很高[11-12]。BFB病菌主要附着在种子和病株残体上越冬，病菌随风、雨或灌溉水从植株气孔或伤口侵入，病菌在病株上大量繁殖扩展， 造成再次侵染[13]。我国的河南、内蒙古、山东、陕西、甘肃、新疆、海南等省区均有发生[8]。近年来，越来越多的育苗场开始出现BFB的发生与流行，因西瓜种子带菌造成的嫁接苗毁苗率高达30%～80%[14-15]。

在西瓜嫁接苗集约化生产过程中，育苗场所、育苗基质和种子等均有可能是病虫害的初侵染源；嫁接操作、人工管理和灌溉水均有可能成为病虫害的传播途径；育苗温室内相对的高温和高湿环境容易导致病虫害的发生和流行。因此，在西瓜嫁接苗集约化生产和管理的过程中存在病虫害扩散的风险。病虫害一旦爆发，会给生产造成巨大损失[16]。由于西瓜嫁接育苗过程要历经从种子到嫁接苗出圃等多个环节，整个生产过程中BFB病菌可能潜伏在不同的场所而难以发现，而且BFB在嫁接育苗场出现后防治难度大，严重危害西瓜产业的健康发展，因此必须要引入相应的质量管理标准系统来保障嫁接苗的安全生产。本文通过分析西瓜嫁接育苗过程中各生产环节与BFB发生间的关系，并结合嫁接育苗场BFB的发生与防治，应用HACCP的原理和方法，建立西瓜嫁接苗生产过程中BFB的综合防控体系。

1 HACCP体系建立的原理与方法

HACCP的7个基本原理[17-19]：1）进行危害分析并确定控制措施。2）确定关键控制点。3）确定关键控制点关键限值。4）对关键控制点进行监控。5）确定纠偏措施。6）确定有效的记录保持程序。7）建立审核程序。

本研究中该体系的建立只考虑细菌性果斑病菌的潜在危害，不考虑其他病虫害和物理、化学危害等影响的因素。依据 HACCP 原理，针对西瓜嫁接育苗生产工艺流程[20]的潜在危害因素（HA）进行危害分析，编制出危害分析工作表（表1），并确定嫁接苗BFB防控的关键控制点（CCP），在此基础上制定HACCP计划，在实施计划时，监控CCP，并在出现偏差时，采取相应的纠偏措施，同时建立HACCP有效的记录，保持程序持续有效运行。

2 西瓜嫁接育苗过程中BFB的危害分析及关键控制点的确定

显著危害是从原理上讲有可能发生，并会对产品带来不能接受后果的危害。判断显著危害时要把握两个原则：有可能发生；会造成不可接受的后果。

关键控制点（CCP）是指能够对危害因素加以控制的一个点、步骤或者程序，通过对关键控制点进行控制，能够最大程度的预防危害或者降低、消除一个或几个危害。通常将CCP分为两类：一种是通过控制可以消除和预防的危害，一种是通过控制能最大程度减少或降低的危害[21]。

本研究以西瓜嫁接育苗生产工艺流程为基础，根据嫁接育苗场的生产实际和试验数据对技术流程进行危害分析。在危害分析的基础上，根据西瓜嫁接育苗过程中BFB的危害分析和识别结果，提出相应的预防和防治措施，控制所有的潜在危害，并通过关键控制点判断树[22]来确认关键控制点。

2.1 西瓜嫁接育苗过程中BFB危害分析与识别

根据本课题组和前人对西瓜嫁接育苗过程中BFB发生的情况，对西瓜嫁接育苗过程中BFB的发生进行了危害分析[23-26]，结果见表2。在西瓜嫁接苗生产的工艺流程中，育苗设施配置、育苗设施消毒、种子处理、砧木和接穗育苗、嫁接无菌操作、嫁接愈合期管理、嫁接愈合后的管理7个环节都与嫁接苗BFB的发生密切相关。

2.2 西瓜嫁接育苗过程中BFB防治的关键控制点

根据对西瓜嫁接育苗工艺中BFB发生的危害分析，结合本课题组和前人在西瓜嫁接苗BFB防控上的研究结果，确定了西瓜嫁接育苗过程中BFB防治的关键控制点，并提出了相关的育苗和控制措施[27-29]，结果见表3。

3 西瓜嫁接育苗过程中BFB防治的监管监控计划

围绕西瓜嫁接育苗过程中的7个关键控制点，进一步制定西瓜嫁接育苗过程中BFB防治的监管监控计划工作表，结果见表4。

4 体系的实施与验证

在西瓜嫁接苗BFB防控体系的运行和实施过程中，嫁接育苗公司必须采用先进的经营和管理理念，加强工作人员BFB防控知识的培训，并建立相应的考核测评及奖励体制，充分调动工作人员的主动性和积极性，使他们按照HACCP体系的要求，对各个关键控制点进行科学记录和控制。此外，嫁接育苗公司应该加强同科研单位的合作，采用先进的、科学的BFB防治技术充实HACCP体系，使HACCP体系更加完善。

经验证，采用HACCP计划后嫁接育苗场中BFB的发病率大幅降低，经济损失控制在可接受范围。以湖北省武汉洪北种苗有限公司为例来说明HACCP计划的应用效果，2010年底至2011年初，BFB在武汉洪北种苗有限公司的西瓜嫁接苗生产温室中开始发生并流行，由于缺乏防治经验，造成该公司当年30%～40%的经济损失。2011年底至2012年初该公司仅采用加收米和农用硫酸链霉素对种子进行消毒处理，对BFB具有一定的防治效果。2012年底至2013年初采用HACCP计划后，西瓜嫁接苗BFB的发生得到了很好的控制，经济损失降低至5%以内。

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