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摘要 目的：了解包头市九原区老年人膳食营养状况。方法：在包头市九原区随机抽取300例能行能动、头脑清楚、语言沟通流畅的>60岁的老年人。根据统一制定食物频率调查表来询问老年人食物摄入种类与数量，以获得老年人每天食物和营养素的摄入量。结果：该地区>60岁老年人对于蔬菜、水果、奶类与鱼虾类摄入量分别达推荐量的85.2%、58.9%、69.6%和60.4%；平均热能摄入为推荐量的82.3%；蛋白质摄入量达到推荐标准的95.4%；钙、锌、硒摄入分别达推荐量的49.0%、108.6%和79.1%；维生素A、维生素B6、维生素C和维生素E摄入分别达推荐量的65.2%、16.0%、64.0%，和118.5%；早、午、晚3餐供热比分别为25.1%、48.9%和26.O%。结论：该区>60岁老年人的膳食结构不合理，谷物薯类及杂豆、畜禽肉类摄入量偏高，蔬菜水果、奶类、蛋类与鱼虾类摄入量不足。热能分配不合理。维生素A、C摄入不足，维生素B6、D属于严重缺乏，钙、锌、硒摄入量不足。

关键词 老年人；膳食状况；营养素

由于老年人因生理状况的变化，对营养食品的需要都不同于一般成人，老年营养成为老年健康的重要内容。探讨老年人的营养状况，杜绝不合理膳食营养对老年人健康的影响，具有重要的社会价值和经济效益。

资料与方法

调查对象：在包头市九原区随机选择>60老年人进行问卷调查，共300例，男179例，女121例，均为能行能动，智力正常，语言交流无障碍者。文肓71例，小学87例，初中82例，高中28例，中专23例，大专及以上9例。

方法：使用统一制定的调查问卷，询问老年人食物摄入的种类，从而获得每人每天食物与营养素的摄入量，并调查饮食习惯。

参考标准：《中国居民膳食营养素参考摄人量》中指出，在膳食中热能摄入达到RDA（每日膳食营养供给量）的95%，其他营养素的摄入达RDA的90%，则该营养素摄人充足，该膳食为较好的膳食，否则即为营养素缺乏；若摄入量未达RDA的60%，则说明该营养素严重缺乏。

数据处理：根据在食物频率调查表中所记录的食物种类与数量，录入Excel表格并使用营养计算器V2.6（标准版）逐分计算出每人每天营养素的摄入量。并与《中国居民膳食营养素参考摄人量》和《中国居民平衡膳食宝塔》进行分析评价。

结果

各种食物的摄入量，见表1。

营养素的摄人量，见表2。

讨论

热能摄取情况：老年人膳食中早餐热能摄入适中，午餐摄人热能偏高，晚餐摄入热能偏低，热能分配不合理，可能由于老年人对午餐比较重视，为了易消化或为了省事，晚餐做的比较简单，造成这种情况的出现。 维生素摄取情况：维生素A摄入量偏低，这会对老年人的健康造成不利的影响，可能出现头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠，严重者可能出现夜盲症。维生素A能活跃上皮组织的代谢，有抗衰老的功效，因此需要提高其摄入量。维生素A的主要来源是各种动物肝脏（如鸡、羊、猪肝）和蛋类等，老年人在饮食中可以适当补充些猪肝、蛋黄、牛奶、胡萝卜等食品，以防止维生素A的缺乏。维生素C的摄入量较低，维生素C有较强的抗氧化作用，有清除自由基的功能，能抑制亚硝酸的形成，降低亚硝酸的致癌作用。维生素C缺乏影响胶原形成，血管脆性和破裂危险增加，对老年人很不利。维生素C丰富的食物主要是新鲜蔬菜水水果，老年人维生素c缺乏可能与蔬菜水果的摄入不足有关，应适量增加此类食物的摄入。维生素E的摄入较合理，维生素E是高效抗氧化剂，可以防治不饱和脂肪酸的过氧化，预防衰老，提高平均寿命。

无机元素摄取情况：钙的摄入量不足，可能与奶类的食用量很低有直接关系，多数老年人会有牛奶摄入量少，甚至不喝牛奶的情况出现。老年膳食中如果钙不足可使血压升高，许多证据证明低钙摄人、钙代谢异常与高血压病有关，膳食钙的摄入量与血压呈负相关，而与尿钙呈正相关。

建议：①调整3餐热能比例，适当增加晚餐的热能供给，减少午餐供热量；②老年人必须从膳食中获得足够和均衡的各种营养素，尤其是微量营养素；③食物要粗细搭配，易于消化，老年人胃肠功能减退，应选择容易消化的食物以利于吸收利用；④保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入，其中富含各种维生素和膳食纤维的蔬菜和水果尤其重要。