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滇红茶传统工艺技术与现代设备技术的应用

发布时间:2021-07-21 08:39:29 浏览数:

摘要:在高新科技日新月异的今天,无论是新产品的开发与应用,还是茶叶初制加工,精制生产,保持70多年滇红茶原汁原味,必须把传统工艺技术与现代设备技术充分结合应用,才能在保证传统风格的同时,也能满足人们的消费需求;把当今高新技术、设备与传统工艺技术充分结合是新滇红工艺技术的发展和创新,将在云南茶叶初精制生产中再显标杆。达到标准化、自动化、低碳清洁化,体现新滇红:文化、品牌、生态有机三大主题元素。

关键词:滇红;工艺;利用;技术;发展

前言

茶是我国的传统饮料,茶叶是我国农副产品出口中的重要资源。所谓茶叶传统制作工艺:就是原始的方法,利用大自然的工具等形成制茶工艺的传承。比如说绿茶制作,手工杀青主要是用石锅灶进行的。把鲜叶铺在石灶上,下面用火加温。当锅温升高到一定程度后再加入一些鲜叶,并且不断的搅拌。当叶质变软,失去光泽,含水量下降到58%左右时,即可起锅。另外还有蒸汽杀青、日晒杀青和水煮杀青等方法。普洱茶、红茶传统制作工艺同样也是利用大自然赋予的工具和资源,逐步利用开发,并形成历史发展进程。当今茶叶生产发展突飞猛进,从传统的野生茶、茶籽、原生苗种植,扦插、基因移植等;最传统的制作,石灶、石板、铁锅等;脚搓手揉,水啦机、内燃机、电动揉捻机;太阳、火烤、背笼烤;到了手拉干燥机、自动干燥机、电子智能控制等。

1 茶叶现代设备技术

纵观世界茶业,茶叶深加工发展的总趋势是,改造和提升传统茶叶产品制造业及技术,提高科技含量,生产出更多更好更安全的茶叶产品和产业饮品,建立茶业加工业创新产品业,应用高新技术,创造高新产品。滇红茶产品加工工艺也同样面临着,传统工艺技术与现代设备技术的运用新时代,从茶树品种选育栽培,高优生态茶园和现代茶园改造建设,初制产品加工生产技术及新设备运用改造,初级原料技术检测检验,到精制产品的设备技术改造提升。在当今制茶技术突飞发展、国家、消费者对茶叶产品质量要求不断刻薄,特别是饮用的食品卫生安全,要求更加规范严格,茶叶品牌效应意识不断攀升,新滇红整体迁建工程的建设,就是滇红茶(“凤”牌)品牌提升的最关键举措。也是继承和高举滇红事业千年丰碑的伟大历史工程。

茶叶精制加工的目的之一,是淘汰或剔除茶叶中的劣异和非茶类物质等,在剔除劣异和非茶类物质过程中传统应用风选选别;拣梗机选别;静电加热式选别(碎茶);手工拣别等方法,滇红茶70年来一直沿用风选机选别,手工拣别,用工量大、耗时长,净度差、效率低,劳动生产率难于提升,特别是在特级原料中选拣金牙茶产品,劳动生产率就更加滞后,人工0.5kg,天,滇红“二次创业”建设,茶叶精制环节的剔除劣异和非茶类物质,金牙茶产品选拣等,引进和利用世界最犀利的Raptor激光技术的Optyx6000分选机能、Key相机技术,超强超高的激光分辨率,数码、色辨别极强茶叶分选机组,国内较先进应用DSP处理技术6CSX-120SE茶叶色选机组,应用于茶叶加工的拣剔或是剔除杂物、拣提金牙茶的工作环节中,此项技术的应用大大提高工作效率,每小时达到400~500kg,与人工比提高10~20倍,劳动生产力、劳动强度得到大大改善和提升,提高和保证茶叶产品卫生,品质纯度,净度质量。利用高新技术替代传统手工是新滇红工艺技术叉一新创举。

滇红毛茶来自于茶叶初制所,在一百多个初制所中,由于设备、技术及其毛火、足火的火功掌握不同,毛茶实际含水量也各有高低,加上制成毛茶后的集运,待售和精制加工在制过程中,自然水分的必然增加,就大大地超过了国家规定的水分标准。传统的干燥设备手拉百叶式,自动链板式、沸腾式、激振流化床式等,换热供热,采用木柴、燃煤,金属结构的间接式热风炉等换热设备,热效率利用率低,耗能高,污染大,排放出二氧化硫,一氧化碳污染空气,因为,当今所有茶叶干燥设备都是采用热空气干燥法技术,应用最广泛,失水慢,干燥原理从外向内,温度难于控制,无可设置程序装置,凭人为的控制掌握,温度稳定性差。

新滇红茶叶产品补火、杀菌、提香、成品计量、包装的工艺环节的设备选型,经多方考察和现代干燥机技术发展,在茶叶干燥、杀菌、提香中应用成熟的技术“微波”,是指在30MHz-300000MHz介于无线电和光波之间的超高电磁波。

在茶叶干燥中应用微波干燥具有以下优点:一是干燥速度快;二是产品质量好;由于茶叶表面温度不太高,叶绿素变化少,色泽绿翠而耐藏,香气损失少,干燥均匀;同时由于水分蒸发速度快,容易形成多孔性,产品的复水性好,泡茶时内容物易溶出;三是产品为静态硫化运动,无振动,噪音低,无茶尘扬起。设计规模1.5万t成品茶生产线,应用了两条YN-110KW9、YN-160GSl2微波干燥杀菌,DK2H茶叶专用金属检除机,YTD50K-DT自动定量电子净重式大包装机组,应用微波技术、可设置、自动调节温度、杀菌效果好,无振动、噪音底,无污染,清洁低碳,实现了温度设置可控可调,重金属可监自动剔除,可设定量,净重式自动计量,装箱、打包(缝包),自动化技术含量较高,产量大,分别为2000kg/h,3000kg/h,滇红功夫茶(红碎茶)成品、包装生产线的建设,成功的将现代微波技术、电子计量、自动缝包、自动打包、遥控控制匀堆机技术和传统工艺技术结合运用,使整条红茶(红碎茶)生产线,利用现代设备技术,形成了滇红茶现代技术知识产权,也是滇红茶业设备工艺技术发展又一个里程碑。

2 茶工艺技术发展

茶叶产业发展、要靠茶叶企业在不断地开发和提高茶叶产品的科技含量、质量水准和产品高附加值,不断地提升茶叶品牌效应,来推动和支撑。新滇红“二次创业”建设进程中除了在传统生产线上应用新技术设备外,更加注重引进创造附加价值高的,小包装茶产品的现代包装机械,利用世界最先进LMAC21意玛袋泡茶包装机;国内现代较先进的自动电子计量技术DXD110、VFS5000F、CJS2000-S、小包装茶全自动包装机,产品检验采用微电脑CJB400型重量选别机、SS-X7044SSFx光机等,利用引进高技术含量设备,自动化程度高,产品计量准确精度高,外观精美形象高。提升现有滇红茶小包装产品的包装形象,质量档次层级,走精品、高端,全面提升滇红茶产品的附加值和品牌形象。

新滇红在500t/年生产线;3000t/年普洱茶、紧压茶生产线,400t绿茶生产线的建设中,围绕建设“滇红生态产业园”目标,注重生态环保,节能降耗,清洁低碳,总体供热设备引用了进口燃烧器,全自动控制,联锁保护齐全,标准的RS485接口,能实现远程集中控制,远程监控的WNS6-1.25-Y/Q、高原型燃油燃气双料蒸汽锅炉,主要燃料为天燃气、城市液化气、柴油,选配BGIAR-44-1780蒸汽换热器,形成对“CTC”干燥机、鲜叶萎凋槽、紧压茶压制车间供热、供气。淘汰了能耗高、污染大,二氧化硫、一氧化碳排放量大的燃煤式金属热风炉,燃煤锅炉,实现“滇红生态产业园”建设。

将滇红茶传统工艺与现代设备技术相结合和应用,在关键设备上采用当今最先进设备技术,全面提升传统滇红茶产品生产加工设备的科技含量,技术水平,对所有与茶叶加工过程中接触和链接的输送机、提升机、理条机、齿切、颗粒机、圆筛机、风选机组、匀堆机组、储茶斗、鲜叶萎凋机、揉捻机等,全部采用304不锈钢材质,无毒无味的食品级皮带。设计和构造上大转角、软连接全封闭,严格按照制药级、食品级的材质要求,从根本上保证了滇红茶产品的质量和食品卫生安全。

在滇红茶初制工艺技术上,紧紧抓住鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥定型关键技术点。精制工艺技术上,应用传统工艺技术与现代设备技术结合,确保滇红茶质量水准的保持和提高,保证了70年来滇红茶在数量、质量标准上保持领先,这也是滇红茶质量保持一贯的经验所在之一。通过以上现代设备技术的应用,滇红茶(凤牌)的质量水准得到提升,食品卫生更加安全、品牌形象更加增强。

3 总结

云南茶叶事业的发展壮大,必须充分利用和开发云南大叶种茶内含物质丰富、无污染,特别是凤庆县独特气候特征、海拔等优势,紧紧抓住省、市、县对茶叶产业的优惠政策,强势推进滇红龙头企业的发展进程。必须在现有面积上做好文章,有计划的进行高优茶园改造和现代茶园建设,品种改良,提高单产,培养机采茶园,积极推行机采,降低劳动生产力,在大力做好茶叶原料发展基础工作的同时,还要需继续扶持培育茶叶产业化,工业化发展,树品牌,建立市场竞争机制,统一质量标准,扩大品牌效应,建立良好的茶叶销售新的秩序。

(责任编辑:舒丹丹)

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