生活搜集素材，写生了数以万计的作品。随即有计划地出访世界五大洲40多个国家的120多座重点城市进行艺术考察，创作异国风光作品200多幅，作品在继承传统的基础上吸收外来艺术优长，更加丰富了自己的绘画语言。

1986年出访英国举办展览；1989年率领太原市艺术家代表团访问日本并举办展览；自1992年以来先后在中国香港、中国澳门、新加坡、日本、美国等地举办个人画展并进行艺术交流及讲学活动；2009年首次在国内太原举办“李夜冰从艺60年画展”；2010年在山西大学美术馆举办“李夜冰写生画展”；2013年在中国美术馆举办“彩墨情韵一李夜冰画展”。

作品多次参加全国及国际展览并多次获奖，《胜景银装》《美在和谐》等多幅作品被国务院紫光阁等国家重点单位收藏，《无涯咫尺》陈列在英国纽卡斯尔议会厅，《愿和平之花遍全球》曾在纽约联争国总部展出并收藏。

出版有《李夜冰素描集》《李夜冰国画集》《彩墨五洲——李夜冰世界五大洲中国画作品集》《李夜冰画集》《中国近现代名家画集——李夜冰》等。新近中央数字电视书画频道五集连播“李夜冰和他的中国画新六法”专题片。

多年的创作实践逐步形成了自己的绘画语言，并在绘画理论上进行探讨、研究、升华，发表多篇理论文章并总结出中国画新六法：以色代墨见其笔；色圣混用求其韵；线面结合含其骨；疏密得当观其势；有法无法取其度；有笔无笔重其神。