消费者将用智能手机博得信息战中与生产商平等的地位

5月初，德国弗朗霍夫研究所（Fraunhofer Institute）对外发布，该研究所正在研制一种比方糖体积还小30%（2.1cc）的迷你光谱仪。其利用近红外技术深入食品包装及表面，测量食品内部几厘米深处的水、脂肪、蛋白质和淀粉含量。这些指标可以用来指示食品质量，诸如水果的成熟程度和肉制品的水分含量，并作为消费者选购的依据。该研究所开发的工艺将大大降低该光谱仪的制造成本，并将于3～5年后投入市场。该光谱仪体积和成本的优势将成就大批量生产并整合进个人数码产品中，例如智能手机。同时，欧盟有关机构正在推动“食品信息透明度计划（Food Information Transparency Initiatives）”，根据消费者对产品信息的需求构建以个人智能手机为终端的信息平台。该信息平台不仅包含生产商提供的产品详情，还将包含相关原料供应商的信息及相关标示的依据（如有机食品标签、公平交易Fair Trade标签等）。

有媒体预测，在不久的将来，超市里的消费者将轻而易举地利用手中的智能手机测试货架上食品的质量，而不再是仅靠阅读食品包装上的标示。

食品专家们坦承，此类技术的应用会使其已经相当繁重的工作“雪上加霜”。广大消费者在互联网上形成了庞大的信息网络，而食品生产商将进一步失去一直由其掌握的检测信息来源的控制，陷入到消费者的信息汪洋中。同时，多年来辛苦建立的产品追溯和消费者投诉管理系统在海量的消费者反馈信息中，也将越来越难鉴别出真正的产品质量问题和改进建议。食品专家和食品生产企业若不与时俱进，将会陷入危险的境地。

但是检测设备的小型化，甚至微型化，反过来也会使食品生产商的工作效率大幅提高，产品质量监测工作也会从工厂大门内扩展至整个食品供应链。例如，新产品研发人员最劳神的产品稳定性测试和货架期确定目前依赖于众多良莠不齐的预测模型，繁杂的样品采集、储存、检测过程和数据分析结果还会被人为因素和统计中的不确定性而影响。使用微型化的监测设备后，研发人员可以实时监测产品在整个供应链中的品质变化，并大大降低数据的不确定性。

消费者对食品的需求永无止境，这决定了技术变革在食品行业中成为永恒的话题，这不仅包括生产工艺技术，也包括相关的信息技术。历史证明谁抓住机遇，积极利用新技术，谁就将获利；忽视潮流，就意味着将陷入被淘汰的境地，无论是产品，还是生产企业，甚至包括百年老店。而信息和材料加工技术将赋予消费者前所未有的主动性，作为食品生产者，顺应潮流并尊重消费者是生存并发展的唯一出路。

研究表明运动和能量饮料可导致牙齿永久性损伤

5月另一则消息也引起业界和消费者广泛关注。南伊利诺伊大学的学者警示，日益升高的运动和能量饮料的饮用量，特别是对于青少年人群，将导致其牙齿的永久性损伤，因为该类产品中含有的酸性成分会腐蚀牙齿光滑的珐琅质外表层。

该结论基于最新的实验结果，相对于浸泡在唾液中的牙齿标本，在测试饮料中浸泡5天的标本其珐琅质有明显的被腐蚀迹象；能量饮料的腐蚀作用高于运动饮料2倍。此类饮料往往被青少年用来改善运动机能和提高体内的能量水平，并被认为优于传统的碳酸和柠檬酸类饮料。实际上，根据多年来的研究结果，运动和能量饮料中含有的有机酸和其他添加剂甚至加快了对牙齿的腐蚀作用。很多“非可乐”饮料对牙齿的腐蚀作用比“可乐”还要明显，包括瓶装柠檬汁和灌装茶饮料。此外，在饮料产品中，使用高钙或高pH配方会明显降低酸性物质的腐蚀作用，添加乳清蛋白也具有类似功效。

食品病原菌与硒代谢途径相关

根据5月下旬发布的消息，英国食品研究所IFR的研究小组发现空肠弯曲菌(Compylobacter)的两个表达甲酸脱氢酶(Formate Dehydrogenase)的基因与硒代谢相关。而之前的研究表明甲酸脱氢酶决定了空肠弯曲菌能否在鸡的肠道中附着及繁殖。这些实验结果首次将硒代谢与空肠弯曲菌的致病性如此紧密地结合了起来，斩断这一代谢途径为控制这种每年导致50万病例的病原菌提供了崭新的思路。更重要的是，包括沙门氏菌和大肠杆菌等很多食源性病菌都含有这两个甲酸脱氢酶基因，这预示着从肠道中的硒含量入手可有效同时控制多种病原菌，从而降低食品安全风险。

肖英华 毕业于中国农业大学，后在荷兰瓦赫宁根大学接受食品安全的系统课程培训，并先后于荷兰食品安全研究所和美国加州大学戴维斯分校完成科研课题。2008年获得食品安全硕士学位后继续在荷兰乳品研究所从事致病性厌氧芽孢杆菌的相关研究。长期关注并分析探讨欧洲食品安全动态，并担任荷兰食品谷使节，致力于增进中荷食品业界的技术交流。

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