[摘 要]纯茶与茶饮料的设计与制作，蕴涵着设计与生活的独到创意，体现设计与生活品质和品位的内涵，它使我们更关注生活本身。我们不仅是在设计一种饮料，我们更是在设计一种好的生活方式和打造时代生活文化，是中国传统茶文化生活方式的一种“新生”。

[关键词]设计 生活方式 饮料 茶 茶文化

什么是设计？这是一个复杂的话题，毋需要多说，这里只作点解释：首先在当今时代设计它是一个模式，一种责任，一个引领生活方式原动力，它是人们创造生活、改造生活的手段；其次，设计内容是广泛的，这里的设计主要谈的是有关饮料的生活信息的设计。

今天我们评价一个设计，第一是适合今天生活方式，第二是中国的。做今天最好的设计是要在设计中体现中国文化的精神，中国精神在设计中最宝贵的体现是符合中国人自己的生活方式。谈到饮料设计与生活方式，一个好的饮料设计一定要适合中国人的生活需求，适合我们的生活方式，否则设计就如同一件不合身的衣服一样的难受。

一、茶文化一种“古老”的生活方式

（一）茶与制茶

茶古老而有趣的饮料

我们的祖辈从绿中采摘下生活的希望，从绿中揉出汁来繁衍一代又一代。“茶叶”这一千年不朽的概念已深深地扎根在每个人的心底。“茶”在历经西周祭品、春秋菜食、战国药品、西汉饮茶、南北朝“茶佛一味”的社会生活文化的打造，到了唐代，茶叶正式作为普及民间的大众饮料；茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。虽然我国是一个"千里不同风，百里不同俗"的多民族的国家，但把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。

（二）制茶设计与创造

栽茶、制茶、饮茶、评茶，撰写了中国人饮水的方式，是中国人为自己选用和设定的生活方式，历经几千年积淀和发展，把中国人饮水的方式深深刻在中国茶文化里。茶不是生来就有的，它是人们创造生活、改造生活的反映，通过这种设计实践，创造了茶文化，创造了饮茶的生活方式。我国茶圣唐代陆羽《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。

中国制茶历史悠久，制茶技术不断在进步。自发现野生茶树，制茶经历了从生煮羹饮到晒干收藏，从蒸青造型到龙团凤饼，从团饼茶到散叶茶，蒸青到炒青，从绿茶发展至其它茶类如黄茶黑茶白茶红茶青茶，从素茶到花香茶，从手工操作到机械化制茶的发展过程，期间经历了复杂的变革。随着科学技术的发展，制茶技术不断在进步，制茶方式也有了长足的进展。现在茶叶加工逐渐向连续化、自动化、全封闭发展，使产品更安全，更卫生。

（三）茶文化古老中国饮水生活方式的设计

茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及文化艺术、餐饮旅游、经济贸易、医学保健等学科与行业。茶文化，重视人的群体价值，注重协调人与人之间的相互关系，有利于人的心态平衡，解决人的精神困惑，提高人的文化素质；茶文化是应付人生挑战的益友。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺，都给人一种美的享受。

但曾几何时，那曾是上世纪80年代初之前祖祖辈辈的人们在夏日里最迫切渴望的茶饮料已经从年青人中消失。饮料业几乎成了两大可乐的天下。大众茶饮料消费出现断档。

二、饮料一种“外来”的生活方式

（一）“可口可乐”

可口可乐在1979年宣布进入中国，向当时中国最盛行的大碗茶发出挑战。可口可乐始终如一地塑造品牌的性格时尚魅力，在灌输人类一种青春活力、尽情尽我的情感。它使得可口可乐成为美国生活方式的象征，并不断向世界延伸，使得有些向往、崇拜美国生活方式的青少年，把喝可口可乐当成一种时尚、新潮。

如今，可口可乐融入了中国人的生活。变成中国人自己的一种普通饮料。今天的孩子们几乎没有不知道可口可乐的。可口可乐已经成功地“收买”了中国大城市里的年青人，在北京、上海可口可乐的年人均饮用量80多瓶 。目前可口可乐在中国饮料市场占有10%的市场份额，而在碳酸饮料市场占53%份额。在中国市场，可口可乐将最多的精力和资金主要放在了市场和消费者调研这方面。现在可口可乐正在不断策划进军中国农村市场。

（二） 饮料业的发展

自可口可乐进入中国以来，中国人以茶为饮料的生活习惯被不断改变，特别是大城市里的年青人，一改以茶为饮料的生活方式，当前中国饮料市场主要被碳酸饮料（即汽水）、果汁、茶饮料、水、运动型饮料5大类型的饮料占据。随着城乡人民生活水平的不断提高，对饮料的消费提出新的要求。目前我国每年人均饮料消费量仅8公升，为世界平均水平的1/5，是西欧发达国家的1/24，发展潜力很大。

在中国称雄碳酸饮料、可乐饮料市场的一直是几家著名的厂家，“可口可乐”和“百事可乐”仍是碳酸饮料市场的绝对主力。调查显示，排名前10名的品牌中，属于“可口可乐”和“百事可乐”品牌的碳酸饮料达7个，这些品牌的市场占有率之和达86％。国产的碳酸饮料大企业像健力宝、汾煌可乐、非常可乐也是偶尔在电视上见到宣传，碳酸饮料市场仍是国外品牌之争，国产品牌只得当陪衬了。其他类别的软饮料因其可以为消费者提供一定的营养或是补充能量且含糖量低而被称为健康型饮料，其产销量迅猛递增。果汁饮料、蔬菜汁饮料、奶品、乳酸饮料、茶饮料等的消费量呈直线上涨的趋势，尤其是其中的茶饮料备受中青年人欢迎。可以预计，随着消费者的自我保健意识进一步增强，采用各种瓜果、蔬菜制成的功能性果蔬汁饮料的发展势头将超过碳酸饮料。此外，近年来天然矿泉水产销保持稳定，今年的格局也不会发生太大的变化；消费者最青睐的是乐百氏、益力、景田、农夫山泉和娃哈哈这5大品牌。运动型饮料市场目前的竞争并不充分，市场尚未充分开发。该市场研发成本高，且面对的都是可口可乐和百事可乐这样的劲敌，使饮料厂商不敢贸然进入。

三、茶饮料、纯茶饮料一种“新生”的生活方式

（一）茶饮料

当今人们生活的大潮又一次掀起茶饮的巨浪，人们种茶制茶喝茶，将“茶”写在另一种生活方式中。中国的饮料业突飞猛进，除了以可口可乐和百事可乐为代表的碳酸饮料大行其道外，最值得一书的，就是令饮料业茶香四溢的茶饮料。

我国有悠久的茶文化史，但把茶装在瓶子里卖，却是到1996年才有的事。由于我国茶文化的历史积淀，茶本身具有低热量、低脂肪，具有保健疗效及消暑解渴的功用，所以开发茶饮料产品一种开瓶即饮的茶的消费方式的确是上佳明智之举，它是现代生活方式要求的集中体现，也是中国传统茶文化生活方式的一种“新生”。

茶饮料就是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料制成的饮料。比碳酸饮料爽口、解渴；比纯净水有滋味、提神；茶本身富含多种有益于人体的物质，在概念上为健康饮料。在综合了种种优势之后，以健康为卖点的茶饮料，成为越来越多消费者在购买饮料时的首选。有调查资料显示，15－24岁的消费者是茶饮料的主要目标消费群，其次是25－34岁年龄段消费者，这两个年龄段的人群蕴藏着极强的购买力。

十几年前中国旭日集团，率先推出“冰茶”概念，把茶“凉”在瓶子里卖，成了一个销售额高达30亿元的饮料巨头。突破碳酸饮料、瓶装水、含乳饮料的重重包围，年轻人重新拿起了茶饮料，一时间，调味茶备受青睐。

旭日升的巨大成功在于，他们选择了一个百姓熟悉而市场或缺的切入点，把茶的苦味调到年青人易于接受的程度，同时采取了比较现代的品牌推介行为。可以说，旭日升引导年青人逐步成为茶饮料主要消费群体，让他们对传统的茶饮有了切身认识，接续了大众茶饮料消费的断档，，这是我国饮料工业对中国传统文化的一大贡献。

在国外，茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料。在国际上被称为“新生代饮料”，被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。

专家指出，随着茶饮料的出现及市场的繁荣，我国茶产业将迎来更加美好的前景。有人说：21世纪饮料市场将是茶的世纪，茶饮料将成为“饮料之王”。

（二）纯茶饮料

从早期的冬瓜茶、菊花茶，到时下风行的绿茶、红茶以及冰茶系列，茶饮料品种不断推陈出新，每一次都会引发惨烈的市场竞争。中国饮料工业协会秘书长赵亚利认为，茶饮料的下一个发展高潮应该是纯茶，它会把茶饮料品位提升一个档次，更好地把茶文化融合在里边。

纯茶饮料是茶汤饮料的一种，它低热量、低脂肪、低糖，维生素、矿物质丰富、无化学合成之虞、保健消暑……，在追求“天然、健康、快捷、方便”饮食潮流的今天，纯茶本身的魅力令人难以抗拒，同时，人们在生理需求得到满足后，对茶文化精神层面的追求被唤起，企业在纯茶饮料的市场推进中，必然打出传统文化牌。所以，随着纯茶饮料被大众接受，茶文化也将潜移默化地植入消费者、特别是年轻消费者的心中。

据了解，为了追求纯茶饮料回归自然、逼近真实的境界，饮料业正在加快茶叶捕香、回渗工艺的开发，有些生产企业对纯茶饮料制造技术准备已经完成，正在努力尝试扩大市场。但饮料的主体消费群对纯茶饮料有个接受过程，目前调味茶约占茶饮料市场85%的份额，纯茶饮料仅占15%，纯茶消费需求有待引导。但这并不能掩盖纯茶饮料良好的发展前景，有眼光的企业有必要加大技术革新和市场开发、引导的力度。

目前，由于国内茶饮料市场尚处于初级阶段，纯茶饮料市场培育还需要一个过程。但可以看出，茶饮料的发展已进入一个新时代，中国的饮料企业应当抓住这个机遇。

四、设计好“饮料”，过好生活

（一）“饮料”的问题

美国哈佛大学公共卫生学院韦什克曾发表论文说，经常大量饮用碳酸饮料的青少年，特别是女孩，其发生骨折的危险是不饮用这种饮料的青少年的3倍；其中的原因可能在于碳酸饮料中所含磷酸成分影响了骨质沉积，从而对骨骼生长产生了副作用。

随着人们生活水平的提高，果汁已成为一种极普通的饮料，适量饮用，确实有益健康。但若过量饮用，特别是小儿和少女，就易患上现代生活方式病“果汁饮料综合征”。表现为：小腹胀鼓，口吐酸水，食欲不振、消化不良，情绪不稳、易激怒和心烦意乱等。许多儿童甚至不知白开水的滋味，饭前喝、饭后喝、口渴时更喝……果汁饮料中的糖是典型的酸性食品，其酸性的代谢产物在体内产生“酸性体质”，表现为：情绪低落、神经过敏、肌肉僵直、便秘和腰酸背痛等。果汁饮料中含有过量果糖，果糖可影响人体对铁和铜的吸收。人体缺铁，会导致贫血，缺铜会影响蛋白质的合成，仅此二点就会严重损害健康，特别是小儿和少女。目前市售所谓“水果汁”，大多为“果味饮料”或“果子露”，仅仅含VC、糖、人工色素、香精和防腐剂等，而几乎不含人体必需的营养物质（如蛋白质、脂肪和微量元素等）。因其色香诱人，如不加节制滥饮，其危害比果汁更大，易致肥胖、胃肠道疾病和蛀牙等。果汁和“果味饮料”中的人工色素对人体的危害更大。因其是由煤焦油中的苯胺提取，进入人体后，可引起癌肿；还可引起多种过敏症，如哮喘、鼻炎、荨麻症、皮肤瘙痒、神经性头痛和行为紊乱等。人工色素还易沉淀于未发育成熟的消化道粘膜上，干扰多种酶的功能，使食欲下降、消化不良，妨碍人体新陈代谢和生长发育，对小儿易发生多动症等。

即使真正的果汁，也不宜天天喝，嗜饮果汁的小儿体格发育呈两极分化过瘦或过肥。因果汁饮料中含有过量糖，饮用后热量过剩，影响正餐，长此以往必然缺乏蛋白质、脂肪和微量元素等，影响生长发育，呈豆芽型身材，弱不禁风；或发育不全，易生病等。

茶饮料既然是健康饮品，各项指标就更要安全。我国近年来虽然推出了茶饮料行业标准，但在某些方面的标准相对较低，这与国际上茶饮料向更纯、不加任何添加剂的发展趋势相悖。据了解，中国饮料工业协会的专家正在研究，准备修改、提高茶饮料行业标准。

目前关于茶叶种植的主要问题是种茶用肥、用药不统一，茶叶中的农药残留超标、重金属含量超标。要在工业加工过程中去除，成本非常高。国家要要对茶叶种植的农药使用制定标准，与国际接轨；同时采取优惠政策鼓励茶农种植有机茶，扶持对产农结合的茶叶生产基地，从根本上提高我国茶叶及茶饮料行业的发展水平。

（二）新人文，新设计，新生活

每个品牌背后都有一个产品，但并非每个产品都可以成为一个品牌。这是因为许多产品并没有超值文化，因此难以唤起消费者情感的需求，没有赋予产品思想灵魂，从而很难有持久的市场效益。在众多的饮料中，真正和中国文化一脉相承的就只有纯茶、茶饮料，可以说纯茶、茶饮料的后劲很足。

纯茶、茶饮料一方面借助中国茶文化深厚的底蕴，另一方面将一些时尚的、创新的元素进行重组，在重组的过程中去粗取精，选择超凡特质，就会产生既在意料之外又在情理之中的“超值文化”。这些借助了文化和时尚的创意，与产品结合后，会产生意想不到的市场营销效果。如果沿着这一线索挖掘下去，不断地丰富品牌的超值与文化的内涵，纯茶、茶饮料一定会不断焕发耀人的光彩。

超值文化包括时尚性、生活性、形象性、历史性、友情性、亲情性等方面。开发出纯茶、茶饮料超值文化的时尚性、生活性、形象性、历史性、友情性、亲情性，也就开发出除纯茶、茶饮料产品本身成本和基本利润之外的利益，这种利益是消费者愿意享受并愿意付代价的。

五、结束语

新时期物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入了新的内涵和活力，在这一新时期，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会的作用进一步增强。茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁。新时期茶文化传播方式形式，呈大型化、现代化、社会化和国际化趋势。其内涵迅速膨胀，影响扩大，为世人瞩目。

社会发展的经验表明，现代化不是唯一目标，现代化社会需要与之相适应的精神文明，需要发掘优秀传统文化的精神资源。茶文化所具有的历史性、时代性的文化因素及合理因素，在现代社会的生活方式中已经和正在发挥其自身的积极作用。

参考文献

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[2]李剑， 今年饮料市场谁执牛耳（行业透视）市场报第二版 市场聚焦 2002.5

[3]茶饮料唱出夏日健康，《新质量》2002.7.

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