生活的海员们非常需要一种耐放的食品，而此时恰逢拿破仑重金悬赏这项发明。俗话说重赏之下必有勇夫，阿贝尔平常在店里烤面包做点心，作为业余爱好，剩下的时间就是研究如何储存食品。此前，意大利人已经掌握了将做熟的食品放进瓶中，用瓶塞塞紧，再在水中煮一个小时，以保证食品不坏的笨办法。而从前英国人的做法更蠢，他们只是简单地把事先做熟的食品装进瓶子后，用木塞塞紧，这样的话瓶子里还是会有残留的细菌，根本无济于事。此前阿贝尔并不知道意大利人的方法，他自己摸索出一种方法，把做熟的肉或蔬菜装进大口瓶，用软木塞塞紧，再整个放进大锅里用水煮沸两小时后取出。看上去就这么简单，然而最原始的罐头食品就这么诞生了，他因此得到了1.2万法郎的奖赏。但当罐头食品送到前线后，士兵们普遍反映瓶子非但重且易碎，不好携带。就在这前后脚，英国人丢兰特受茶叶罐的启发尝试了一种新的方法：他用马口铁取代了瓶子，同样是把煮熟的食品先放进去，然后再放进大锅煮。以上这两种方法直到1820年前后才开始真正走向成熟。1827年，点心铺老板阿贝尔又试着把煮熟的牛奶装入瓶罐头中供应给当时的法国海军，这是无糖炼乳的首次尝试。

无独有偶，1904～1905年日俄两军在中国大连的旅顺口激战，俄军在坚固的工事里据守近一年，外界供应完全中断。攻占后日军发现，俄军吃的东西只有咸肉肠、坚硬如石的面包、水和伏特加酒，长期吃这样的食品，不可思议。二战时德军的主要食物构成也是全麦面包、红肠、少许黄油、罐装牛奶、豆子和从欧洲各国缴获来的红酒，靠这几种东西，德国从挪威一直打到希腊，再从希腊打到了莫斯科城下。必须承认，所有这些食品都不适用合中国人，对我们来讲，什么都不如米饭馒头配炒白菜丝冬瓜汤吃进胃里觉得舒服。西方人对吃的口味要求不高，最烦花时间爆炒烹炸弄得个满屋油烟味，只要热量指标达到，吃什么无大所谓。他们把人当做内燃机，只要添加定量的燃料，就能运转。干什么事西方人讲量化，东方人讲大概齐、看着来，他们测试鱼肉新鲜与否有硬度计（硬度高的说明新鲜程度高）、测水果有甜度计、测噪音有分贝仪、查醉驾有酒精测试仪、潜水艇里有二氧化碳浓度计等等。1940年，占领德国的波兰当局规定，德国雅利安人每天摄入的卡路里为2200大卡，可以轻易战胜体质弱的被统治者；波兰人为800至1000大卡，能做简单劳动，但不能拿枪作战；而犹太人则摄入160大卡，只相当于两片面包，勉强让人不死，只能躺着。2200卡路里相当于三个普通双层汉堡。美国的特大号汉堡每个990卡路里，通常一个运动员一次要吃上两个，胃里才有饱的感觉，一天如吃五个，就大大超标了。奥运会游泳冠军菲尔普斯每天摄入6000大卡以上的食品，好在他运动量大，并没因此成为胖子。

东方人向以素食为主，想让他们在短时间内改变饮食习惯也不可能，但确在变化之中。君不见，在“北上广”这样的大城市里，满眼的西点面包店，许多女孩手端咖啡，嚼着三明治权当晚餐，滑腻可口的奶酪蛋糕好吃又省牙等等，说明我们的饮食习惯正在迅速西化。说真的，在大街上吃火烧夹肉就是没有吃三明治显得文雅，一个打扮时髦，胳膊上挎着个LV包的妙龄女性，手里拿着个菜包子怎么看都有些不搭调，奶酪蛋糕加咖啡才是绝配。但是对于中国人而言，火烧夹肉和菜包子对身体的益处显然高于前者。可惜凡写字楼、国际机场、新闻发布会这类地方，允许有咖啡香槟味儿，却不可有韭菜包子方便面味儿，一旦有，管理人员八成会寻根溯源，力劝请走——没人规定，不过这也是一种潜规则。

中国现在是世界上第一糖尿病大国。这和饮食习惯的改变不无关系。论糖的摄入，大多数西方人都是中国人的多少倍，但他们的糖尿病发病人数却不高，这恐怕说明饮食习惯与遗传基因的适配与否，与这一结果有关：我们老吃他们的得病，他们老吃咱们的会营养不良。老外吃的东西虽简单，但热值高，能量大。我们中餐向以素食为主，看上去虽然量不少，热值却不高，与东方人的胰岛素分泌水平相适配。一旦换成西式饮食，大量摄取肉、蛋、奶、油、糖，而我们体内的营养转化功率跟不上，导致过剩，久而久之，疾患丛生。德国医生保罗·兰格汉斯，于1869年在显微镜下发现了一种由胰脏分泌的不规则细胞，形状看上去有些像一个个小岛，故称胰岛，医学上定名为兰格汉斯小岛，就是为了纪念这位勇于探索的医生。当初兰格汉斯并不知道这个细胞是干什么用的，后来法国医生伊泰尼·兰斯劳于9年后发现，它与人体摄入的糖分有多少进入血液变成营养，以及又有多少变成“废料”从尿液排出的机制有关。它分泌两种激素，其中B型激素就是现在众人皆知的胰岛素，胰岛素就像搬运工，它负责将人体摄入的糖分搬至正确的地方，一个人摄入的糖分越多，这些搬运工就越累，直至累死。或者说这个搬运工由于所需搬运的糖太多，根本忙不过来，干脆把它扔（排泄）掉，而对于人来说，就是摄取的食物转换不成营养，吃了白吃，全进了厕所。

原来的东方饮食“五谷杂粮加蔬菜”甜食少且体力消耗大，不需要多少搬运工（胰岛素）来适配。现在条件改善，尽是好吃的，还有人认为吃得越好身体越棒，同时活动量反而减少；说得幽默点儿，胰岛素分泌水平是贫下中农的，吃的却是地主资本家的，当然不适配，把胰脏累得不行，或者干脆累死。英国刚进行了一个实验，让二型糖尿病人（后天饮食习惯造成的）用8周的时间，将每日摄入的饮食控制在600大卡，让胰脏得到充分休息，一半的病人在没有服用任何药物的情况下就痊愈了（医生特别强调是痊愈而不是缓解）。最近美国一位有85年病史的糖尿病人（5岁的时候就开始注射胰岛素）刚过了90大寿的消息也引起轰动，他的生存之道也是控制饮食，管住嘴。由此可见，适合自身体质的饮食习惯是多么重要。世界上最复杂的机器不是人造的，而恰恰是人本身。人是最奇妙、最难被掌握的一架机器。人死了之后烧成灰是一把土，炼成肥皂不过就那么几块；但一个人，身上光血管连起来就有9.6万公里，加上多少万个零件，任何一个出点问题都是病。

总之，在美食前面不动心的人绝少，并且无论是中餐西餐，只要碰上黑心商人都可以做手脚。但作为吃客，如果随心所欲胡吃海塞，全然不顾自己的体质，那就不是中餐西餐的问题了，简而言之，再用真材实料做的食品也怕碰上吃法不科学的人。