幼儿园食品工作计划

　为了落实教育局关于学校（幼儿园）食品安全工作方案精神，把幼儿园食品安全工作摆上议事日程。为切实将幼儿园食品安全工作落实到实处，加大对幼儿园食堂的监管力度，确保幼儿园全部师生就餐安全，避免食品安全事故的产生，我幼儿园特制定以下方案：

　　1、建立组织机构

　　幼儿园食堂食品安全监管领导小组：

　　组长：

　　成员：

　　幼儿园食品安全领导小组：

　　组长：

　　成员：

　　2、建立幼儿园食堂卫生管理制度

　　（1）幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度：

　　1、从事食品生产经营人员上岗前必须到尧都区疾病防控中心进行健康检查，合格并获得健康证方可上岗，工作时佩戴健康证。

　　2、本制度履行责任人每一年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果。

　　3、本制度履行责任人定期检查从业人员持证情况，发现未持证，追究本制度履行人及责任人。，

　　（2）幼儿园食堂卫生检查制度：

　　1、建立健全的食堂卫生打扫工作，坚持环境卫生清洁”4定”（定人、定物、定时间、定质量）制度。

　　2、主管领导定期检查（每周2到3次）

　　3、食堂负责人自查（每天）

　　4、卫生领导组成员抽查（不定期）

　　5、按标准要求，不留死角。

　　6、查出问题，立即解决，并追究责任人。

　　（3）幼儿园食堂粗加工管理制度：

　　1、食堂管理员根据逐日食谱要求，通知库管员准备每餐食品所用原料。

　　2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用。

　　3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工程序：

　　（1）叶菜类摘除不可食部份，用洗菜池清洗后，用专用切菜板、专用菜刀，根据食谱要求切割装入装用容器备用。

　　（2）根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板，根据食谱要求切割装入容器备用。

　　4、粗加工人员必须穿着整齐，持有健康证上岗。

　　5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

　　（4）幼儿园食品原料采购索证制度：

　　1、原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。

　　2、定点采购食品及原料，采购定期包装食品时索要卫生许可证、食品检验合格证或化验单。采购肉类禽食品要索取检疫证明，采购非定期包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

　　3、每次采货向货主索取收据，并保存收据至食品进行后无异常。

　　4、食品采购员必须有安全证。

　　（4）从业人员卫生知识培训制度：

　　1、幼儿园食堂卫生管理人员应当常常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生识，并对本幼儿园食品从业人员进行卫生培训和教育。

　　2、卫生管理人员要定期组织本单位的从行业人员进行食品卫生知识培训做到按要求操作，养成良好的卫生习惯。

　　（5）食品添加剂管理制度：

　　1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼儿园不得贮存亚硝酸盐。

　　2、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其食品使用标签和说明书，标签模糊或来源不明的添加剂不得使用。

　　3、调料罐必须有用量标示，标明罐内调料品名、购入调料。

　　（6）餐具用餐清洗消毒制度：

　　1、使用后的餐具必须在指定清洗槽内将食品残渣和油污洗涤干净。

　　2、确认餐具已洗净后，将餐具放于消毒消毒柜内消毒。

　　（7）幼儿园食品安全应急处理预案：

　　为了及时处理和控制食品中毒事故，保障在校生的身体健康，特制定以下幼儿园食品中毒方案：

　　1、幼儿园食品中毒：

　　组长：xxx

　　组员：xxx

　　2、食品安全紧急预案启动

　　当共同就餐幼儿就餐后1段时间出现恶心、呕吐、腹泻等症状，第1发现人应立即向学校食品安全领导小组长报告，并通知领导小组成员到岗，安全事故紧急预案马上启动。

　　指点思想：

　　食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部份，事关于广大师生员工的生命安全，是保护幼儿园和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院《关于进1步加强食品安全工作的规定》和《省政府关于进1步加强食品安全工作的意见》、《幼儿园卫生工作条例》、《教育部，卫生部关于加强幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作意见》等法律法规，以预防和抑止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营建幼儿园食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，围绕”幼儿园为学生着想，教育为人民服务”的主旨，牢固建立”师生生命健康第1，责任重于泰山”的意识，普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造1个安全稳定的环境，特制定本计划。

　　1、加强领导

　　幼儿园食品卫生安全工作是1项重要的基础性工作。幼儿园要切实加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识，从保障师生身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序、保护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧急性、艰巨行和长时间性。幼儿园制定了食品卫生安全工作实行方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理；成立了由1把手总负责的学食品卫生安全工作领导小组，全面负责幼儿园食品卫生安全工作，组织调和各部门的工作，在全校范围内构成有效的食品卫生安全网络。

　　2、明确职责

　　（1）幼儿园分管副园长应当实行的职责以下：

　　1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园分管副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同校委会组织1至两次幼儿园食品卫生安全检查，发现事故隐患及时催促整改，并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的`管理和督查。

　　2.幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

　　3.加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设，使其到达卫生要求，并与幼儿园招生范围相适应。幼儿园食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学范围不相适应的，要责令其限期整改。

　　4.催促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

　　5.展开健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　　（2）幼儿园应当实行的职责以下：

　　1.幼儿园定期召开食品卫生安全专题会议，每个月检查幼儿园食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好4个“备案”：1是层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；2是发现安全隐患要有整改记录备案；3是出现食品中毒要有处理意见记录备案；4是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

　　2.幼儿园食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

　　3.幼儿园要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。幼儿园供水工作由专人监管，艳服学生饮用水的容器必须加盖加锁。

　　4.食堂从业人员必须依照《x食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现得了影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

　　5.幼儿园食堂物质实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

　　6.展开健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　　7.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，制止非食堂工作人员随便进入加工操作间及食品原料寄存间，严防投毒事故的产生。

　　8.幼儿园产生食品中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施展开救助工作。

　　3、具体措施

　　建立幼儿园食品卫生安全工作制度。

　　1是建立幼儿园突发公共卫生事件报告人制度。学要指定专人负责包括食品中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。产生食品中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；报告内容为产生食品中毒或疑似食品中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食品、联系人姓名、联系方式等有关内容。

　　2是建立突发公共卫生事件应急处理机制。幼儿园应当建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。产生食品中毒或疑似食品中毒事故后，幼儿园应采取以下措施：

　　（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

　　（2）协助卫生机构救治病人；

　　（3）保存造成食品中毒或可能致使食品中毒的食品及其原料、工具、装备和现场；

　　（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实提供有关材料和样品；

　　（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把局势控制在最小范围。

　　3是建立幼儿园食品卫生责任追究制度。对违背规定，玩忽职守、疏于管理，造成食品中毒或其他食源性疾患的幼儿园和责任人追究责任。

　　4、主要工作：

　　1，加强宣扬，展开健康教育活动，培养师生良好的个人卫生习惯.

　　2，与卫生部门联合每季度对全市各级各类幼儿园食堂食品卫生进行1次检查

　　3，暑假对全园后勤人员进行1次培训，提高后勤工作人员的专业素质

　　4，幼儿园食堂食品卫生工作总结，评比

　　5、活动安排：

　　2月份：安排布置幼儿园食堂食品卫生工作

　　3月份：幼儿园食堂食品卫生检查

　　4月份：幼儿园健康教育工作检查

　　5～6月份：幼儿园食堂食品卫生第2次检查

　　7～8月份：后勤工作人员培训

　　9～10月份：幼儿园食堂食品卫生第3次检查

　　101～102月份：年终检查，总结，评比