自古以来，我国就有“民以食为天”的观点，但近年来，频频爆发的食品安全问题却导致社会大众对食品经常性谈之色变，为此，加强对食品的检测再次受到了社会各界的共同关注。随着科学技术的发展，为了保证食品检测准确性和有效性的提升，各种新的技术和方法随之出现，并在食品检测中发挥了积极作用。本文对食品检测中，较常使用的仪器分析法的相关情况如下总结。

仪器分析法

仪器分析法实际上就是结合了物理化学性质、物质物理学科基础上提出的一种分析方法。在仪器分析法中，通常会通过对电、光、声、磁、热等各种物理量的检测来进行综合分析，但要实现对这些物理量的有效测量，往往需要借助各种较为特殊或者相对较为复杂的仪器设备，为此，学界将这种检测方法统称为“仪器分析法”。

与传统的理化分析的方法相比，仪器分析法不仅有着较高的灵敏度，其检出限量可实现有效降低，同时其还具有非常好的选择性，能够针对共存的部分实施测定，且在测定期间不会彼此造成影响。此外，仪器分析法还具有操作更为简单方便，检测效率更高，能够实现可自动化等诸多的特点。目前，仪器分析法主要是包括了电子学分析法、色谱分析法和光谱分析法，这些方法能够有效分析食品含有的无机物和有机物，故可更好的掌握食品的成分情况。

仪器分析法在食品检测中的应用

电化学分析法。电化学分析法是仪器分析法中使用频率非常高的检测方法，其主要通过对食品中物质的含量、成分以及与其电化学性质之间的关系来实现检测的方法。根据其方法的不同，又可将其划分为电势分析法、电导分析法、伏安法等。在食品检测过程中，电化学分析法可以说具有诸多优势，包括了管理起来更为方便、设备相对较为简单、分析速度相对较快、检测结果具有较高准确度等。但该项技术在实际应用期间仍然存在一定的问题，例如：电极电位值的重现稳定性较差，为此该项技术应用并不广泛。但在食品金属元素含量的检测中，电势溶出方法在科学技术发展的影响下，已经非常的成熟，能够较好的实现对食用醋、酱油等食品中金属含量的测定。

色谱分析法。色谱法是一种在流动相和固定相条件下，对混合物中含有的各种组分进行解析吸附、溶解或者其他处理后的作用力的差异进行分析的方法。在色谱法中，其组分的两相中分配系数主要受到两相中不同扩散速度的动力学和热力学过程的影响，故在检测中能够更加高效能、高选择性和高灵敏度的实现对食品的快速检测，尤其是其检测速度非常显著，即便是对数样相对复杂的样品进行检测，仍然能够在数分钟-数十分钟的时间内完成，极大程度上解放了人力，节约了检测成本。根据物理状态的不同，可将色谱法划分为液相色谱法和气相色谱法。而目前在视频检测中，通常采用色谱法对油炸食品中含有的丙烯酰胺进行测定；蔬菜、食品以及烟草等含有的农药残留量进行测定；饮用水中含有的农药残留量等。

光谱分析法。光谱分析法在检测中主要是通过测定食品吸收电磁辐射、物质发射以及两者进行相互作用来实现的。当物质处在室温状态下时，其通常保持在一个振动能级和电子能级的基本状态下，但当其受到电磁波的照射之后，随着能量的改变其物质的原子或者分子会随之吸收相应的电磁波，这就使得物质随之从基本状态转变为激发状态，当物质处在激发状态下时，其会向各个方向发射低频率的辐射，或者借助“无辐射”来对吸收的能量进行释放，而在检测中，只需要对这个释放的能量和发射的辐射进行测定即可实现有效检测。在对食品进行检测的过程中，光谱分析法不仅有着较高的准确性，同时其同样具有非常高的灵敏度，且与其他方法相比，应用的范围也更广，即便是在非金属、金属元素以及各种化合物测定中仍然具有较为显著的检测效果。除此之外，光谱分析法还可对绝大部分的有机化合物进行定向、定量的检测，可以说是一种非常理想的食品检测方法。

总而言之，随着现代仪器技术的快速发展，关于食品检测的检测技术也随之快速更新，这一方面为食品安全的检测提供了有效的方法，更好的推动了食品安全的发展，促使食品检测的准确性和效率均得到显著提升，另一方面也对食品检测仪器分析方法的应用提出了更高的要求，必须充分把握各種方法的操作要点，更好的发挥检测技术的优势，从而更好的实现对食品安全的保障。