摘要：介绍了我国蔬菜农药残留污染现状，并对蔬菜产供过程中影响农药残留量的主要因素进行了分析。在此基础上，结合良好农业规范（GAP）在我国农业上的应用和发展，从蔬菜种植基地选择、田间栽培管理技术、蔬菜储藏运输与消费等方面提出了我国蔬菜农药残留污染的GAP控制关键点。

关键词：蔬菜；农药残留；良好农业规范（GAP）；控制关键点

中图分类号：X592 文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2015）10-0007-06

农药残留是指在农业生产中施用农药后一定时期内残留于生物体、农副产品及环境中微量的农药原体、有毒代谢物、降解物、杂质的总称。蔬菜中农药残留超标，食用后会引起人体的急性中毒和慢性中毒（致癌、致畸、致突变），严重影响人们的身体健康和蔬菜产业发展。我国每年都会发生因误食高毒农药污染的蔬菜而引起的人畜中毒事件，也存在因农药残留超标而导致的蔬菜出口受阻情况[1-2]。因此，研究蔬菜农药残留问题对于提高我国蔬菜产品质量、保障人们饮食安全、提升我国蔬菜产品的国际竞争力有重要意义。

蔬菜中的农药残留已成为影响蔬菜产品卫生质量的主要因素之一[3-4]。根据国家有关部门统计，近年来在食物中毒事件中，由农药残留引起的占比越来越高，由农药引起的中毒死亡人数占总中毒死亡人数的20%左右[5]。我国各地上市的蔬菜均存在不同程度的农药残留问题，超标蔬菜品种主要是豇豆、芹菜、韭菜等[6]，部分地区蔬菜的农药残留抽检合格率较低，而且主要残留超标农药不尽相同[7-10]。虽然近几年来在各级政府的监管下，蔬菜中农药残留得到了一定遏制，如2008 年江苏省蔬菜禁用农药（成分）检出超标数已经从前几年占不合格样品总数的70%左右下降到50%左右，并有继续下降趋势[11]，但由于生产经营的分散性，生产技能不能适应蔬菜生产的新要求，蔬菜生产中农药不合理使用，导致农药残留超标问题依然突出。本研究介绍了我国蔬菜农药残留污染现状，分析了蔬菜产供过程中影响农药残留含量的主要因素，并从蔬菜种植基地选择、田间栽培管理技术、储藏运输与消费等方面分析提出了蔬菜农药残留污染的良好农业规范（GAP）控制关键点，以期为中国蔬菜GAP的发展提供参考。

1 蔬菜产供过程中影响农药残留量的因素

1.1 种植环境

农药在施用中和施用后都可能出现从施药地点向非目标区域迁移的现象，从而进入空气、水体、土壤、植物等不同环境区域中。在自然环境中的农药降解分为自然降解、光解、水解、微生物降解等。自然环境的温度、光照、降水、土壤理化性质（如土壤有机质含量、黏粒含量、土壤pH值、温度、水分）等都能影响到农药降解，例如甲氰菊酯在粉土以及偏碱性的水中降解较快[12]；有机磷农药易吸收太阳光而发生光解[13]，有机磷农药在土壤中的水解主要与 pH值和吸附因素有关[14]，土壤有机质、黏粒含量越高，对有机磷农药吸收量越高[15]，稀土能刺激植物体内酸性磷酸酯酶的活性，从而降解有机磷农药[16]；光照结合TiO2催化是裂解表层4 cm土壤中敌草隆的有效手段之一，增加水分含量可提高降解速率[17]；纳米TiO2悬浮体系光催化降解甲胺磷，降解率达到了77.5%[18]。农药的微生物降解已引起广泛关注，国内外研究人员通过富集培养、分离筛选等技术，从自然界土壤或污水中筛选出很多能够降解有机氯、有机磷农药的菌群[19-25]。

1.2 蔬菜本身特性

1.2.1 品种 目前国内外对农产品农药残留的研究大多局限于检测其宏观残留量，而对其遗传性及低农药残留品种选育的研究报道较少。低农药残留符合加性-显性遗传模型，受环境影响不大，是多基因控制的数量性状，具有遗传属性[26]。目前相关品种选育工作已在黄瓜、菠菜、不结球白菜、茶叶、水稻等物种上开展，并取得了良好成果。刘芳芳等以28 份黄瓜品种为试验材料，筛选出低溴氰菊酯、低霜霉威、低腈菌唑残留量的黄瓜种质资源各3、8、6 份[27]；陈振德等研究发现，苹果果实中毒死蜱的残留量存在明显的品种间差异，其中红富士属于高农药残留的品种，而嘎啦、红将军则属于低农药残留品种[28]；应兴华等比较不同水稻品种间三唑磷、毒死蜱残留量的差异性，初步筛选出中早39、甬籼 703、嘉育 76等 3个低农药残留水稻品种[29]；林金科等筛选出低联苯菊酯、低甲氰菊酯、低氯氰菊酯、低噻嗪酮残留量的乌龙茶特异资源各 5、4、3、7 份[30]，并在此基础上研究了品种间农药抗性与叶片特征、解剖结构之间的关系，发现茶树品种对农药残留的抗性与叶尖形状、角质层同栅栏组织厚度的比值、角质层同海绵组织厚度的比值、上表皮同角质层厚度的比值有较密切关系[31]；菠菜中毒死蜱残留量，不结球白菜中毒死蜱、氰戊菊酯残留量存在明显的基因型差异，菠菜品种sp0723、卡尔以及不结球白菜品种矮抗青、无锡605、青选3 号属于低农药残留的基因型，在生产上推广应用有利于提高叶类蔬菜的食用安全水平[32]。

1.2.2 部位 农药在作物上的残留量除在品种间存在差异外，在植株不同部位间也存在差异。不同苹果品种间的农药残留量主要表现为果皮中的差别，而果肉中的农药残留量则基本没有品种间的差别[28]。甲胺磷在苹果果皮中残留量最高，果肉中最少[33]；据王吉强等的研究，吡虫啉被植物吸收到体内后在其地上部位的分布并不均匀，下部叶片中的药剂含量明显高于上部叶片[34]；房锋等研究表明，种衣剂处理对植株不同部位抗逆防病相关酶的影响存在差异[35]。

1.3 施药

施药是保证农业高产、安全的一个关键环节，农药制剂、施药技术、施药机械被誉为高效施药的“三大支柱”，三者相辅相成，缺一不可[36]。

1.3.1 农药种类与剂型 目前我国农药产品结构不合理，剂型不配套。据统计，全世界农药市场的种类组成以除草剂为主，而我国农药产品组成以杀虫剂为主，杀虫剂中有机磷农药占70%，有机磷农药中高毒农药占70%，剧毒、高毒杀虫剂产量过大是造成蔬菜农药残留量超标而引起中毒的客观原因。此外，我国生产的所有农药制剂中，乳油、可湿性粉剂等剂型占60%以上，成为影响环境质量和人体健康的潜在因素[1，5，37]。不同种类农药的降解速率差异较大。冯明祥等报道，拟除虫菊酯类农药的降解速度明显高于吡虫啉、毒死蜱[38]；农药在生菜上的消解动态表明，农药种类对消解率有极显著影响，其中吡虫啉最易消解，其次为霜霉威，腐霉利消解最慢[39]。对于疏水性强、蒸气压低的菊酯类农药从叶片向大气中挥发的潜能很小，降水冲刷是其从叶片上向土壤中迁移的主要机制，而在农药进入环境后，以溶解态随径流迁移和吸附在泥沙颗粒上向下游迁移是疏水性农药在多介质环境中迁移的主要方式[40]。