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摘要:举重运动员在训练与比赛时,由于训练和比赛的强度大,消耗了大量的体内能源物质,需要训练和比赛后,进行合理科学的补充。膳食营养对提高和维持运动员的体力是极为关键的问题,也是恢复体能的重要手段。

关键词:宁波举重;少年运动员;训练所需营养探讨

一、研究对象与方法

研究对象为宁波市举重队16人。年龄最大者为16岁,最小者为11,平均13±15岁,平均身高为134cm±166cm,平均体重为36—54kg之间。

据研究人员测定,我国运动员一日的热能需要量为1.05×107—2.09×107焦耳,多数在1.46×107—1.88×107焦耳/日,平均值为1.57×107焦耳/日。按照热源质的合理分配要求,据研究资料,运动员每天所需数量为:糖占总热量的55%,脂肪占30%、蛋白质占15%。根据计算,运动员每天的需要量是516克;脂肪需要量为281克,蛋白质的需要为62.5克。

调查内容包括膳食调查(体重和体格)

体格测量包括身高、体重、皮褶厚度、上臂围、胸围、大腿围等。并根据上臂围、皮褶厚度分别计算出上臂肌围和体脂含量(表1)

在实验室分别检查了运动员血清蛋白、白蛋白、血红蛋白、甘油三脂、胆固醇、无机盐等(表2、3),还分别作了维生素负荷试验和观察了运动员的氮平衡情况,氮平衡包括尿氮及汗氮,测定采用凯氏微量定氮法;汗氮收集采用干燥无菌沙布袋缚于上臂前臂,然后将收集到的汗液容于一定体积的蒸馏水,测定后得出其体表面积。粪氮以每天每人2克计。

二、结果与分析

(一)形态指标

运动员身高、体重、胸围等是衡量青少年发育水平的重要标志,测量结果表明,16个举重运动员中有8人体重超重,占83%,这可能与选择举重运动员的级别有关。

(二)热能

运动员的热能供给量应该保证运动员训练、学习、比赛及各种活动的需要。运动员的热能代谢除了受年龄、性别、体表面积、外环境等因素影响外,还受运动项目、强度、持续时间的影响。举重运动以爆发型为主,动用大群肌肉的能量把杠铃举到头顶的运动。由于运动强度大,常伴有氧债产生,热能需要也随之增加,这次调查平均人摄入12.82±2.84MJ/日。热能若以公斤体重需要计算则与同龄女子持平,52.5%来自碳水化合物,35%来自脂肪,12.5%来自蛋白质。与运动营养要求相比,碳水化合物和蛋白质都偏低,而脂肪则偏高。热能餐次分配比,早、中、晚分别为34%、 26%、37%,另有3%为水果(点心)。由于全日制训练时间,强度较大、消耗多,因此晚餐量多,且饮水喝汤远远超过早、中两餐。

(三)蛋白质

蛋白质参与组织的生长,更新和修复,参与机体的生理功能调节及免疫防御机制。蛋白质还能增加举重运动员神经系统的兴奋性,提高其激素效应,对于青少年举重运动员来说,合成代谢比分解代谢强。除热能需要增加外,蛋白质亦应比一般高。本次调查发现,蛋白质平均摄入1.54±0.26g/kg体重。虽然看似低了些,但体检结果表明,16名举重运动员总蛋白、白蛋白全部正常;血红蛋白除4例大于11g/升外,其余例均在正常范围内;氮平衡结果也表明,16名举重运动员全部都呈氮平衡。这可能与运动员本身需要量有关。因本文调查对象,竞技水平较低,需要量相应也低;在调查所摄入的蛋白质中动物蛋白质加豆类蛋白占61.2%,且氨基酸比值较合理,从而限制了氨基酸为蛋氨酸及色氨酸,增加了利用率(表4)。

(四)脂肪

本次调查结果,摄入脂肪量高达114.4±26.3g/日,为总热能的35%。对于运动员来说,适当增加脂肪在膳食中的比例是可以的,但一般不应超过30%。这是因为脂肪不易消耗,提高太多,增加了氧的消耗以及心血管和肝脏的负担;时间一长,可以使运动员的耐力降低,脂肪还可以降低其他营养素,尤其是蛋白质和铁的吸收率,在今后配膳时应加以限制。膳食中脂肪过多的原因:一是烹调油过多,每人平均38g/日;二是猪肉吃得太多,尤其是夹心肉、肋余肉、脂肪含量很高,加上女运动员爱吃甜点心(猪油含量高)使动物脂肪的摄入占总脂肪的47%,但P、S比值正常。胆固醇摄入量亦很高,平均每日每人摄入840mg,主要是蛋类摄入太多。但运动员血清胆固醇正常,60%运动员甘油三脂轻度升高,可能与高脂肪膳食有关,应引起有关方面重视。

(五)碳水化合物

碳水化合物最易氧化,是主要热能来源。一般要求占全日热能的50—60%,这调查总体为52.5%,但个体差异很大。个别运动员体重重,仅主食摄入就达1kg/日。相反,个别运动员因控制体重,每天摄入主食300g还不到。另外,由于每天均有甜点心,甜饮料等,蔗糖摄入量明显增多,每日大于50克(不包括麦乳吉里蔗糖)者有8人,占67%。有些学者认为运动员蔗糖用量应小于全天总热能的1/10,在赛前或训练前,考虑到运动中糖元的急剧消耗,适当补充些糖是必要的,但太多会刺激胰腺的分泌,使糖异生作用加强,造成体重增加,影响赛前降体重或比赛成绩。过多的摄入蔗糖容易使血浆甘油三酯升高,本次调查中有60%者偏高。

(六)维生素

维生素的摄入,有利于运动员机体的健康成长,尤其是维生素A、B、B2及C等,本次调查除了维生素C满足需要外,其余均有不同程度的缺乏(表5)。其主要原因是蔬菜吃得太少,平均每人每天才289g,水果供应也比较少。16名举重运动员维生素负荷试验表明,B1、B2各有20%缺乏,维生素C则正常。

(七)无机盐

表6显示,除钙磷不足外,其余都达到或超过供给量。但从举重运动角度看,即使某些营养素超过需要量,也是不够的。例如钠,由于训练中大量出汗,造成氯化纳缺乏,有文献报道,汗中氯化纳浓度一般为0.2—0.4%。有人建议,运动员氯化纳供给量应15克/日。这次调查中,16名举重运动员氧化纳平均摄入为9克/日。此外,运动员缺钙、钾、镁更为突出了,抽血结果表明,16名举重运动员中有90%缺钙,80%缺镁钾,100%缺镁,只有血无机磷是正常的,这是一个非常严重的问题,值得注意。究其原因,主要供给量不足,如含钙、镁很高的豆腐一餐也没吃过。另外,蔬菜摄入过少也造成不足的因素之一。

举重是对力量要求极强的运动项目,消耗的体能相当大,所以举重运动员的膳食与其它项目有所不同,但主要以糖类为主,这有利于无氧代谢。而球类运动员最需要有助于身高增长的五大营养食品,象击剑、射击、射箭运动员为了保护视力以动物内脏,鱼肝油、蛋、牛奶等为主,饮用含钾的饮料,游泳则需要多一点脂肪的膳食,比如肥肉,鱼类等食物。

就拿宁波举重队来讲,我们的膳食则以易消化吸收、营养价值高的食物为主,青菜、牛奶、大排肉或牛肉、鸡、猪肉、鸡蛋、排骨、海鲜、木耳、水果等其它。平时增加维生素C、B和E的摄取量,对提高身体素质和运动水平有很大帮助,同时也起到了消除疲劳的作用。而其它省队举重运动员的膳食有着不同的特点,有待今后进一步研究。

三、结论与建议

(一)结论

举重运动员全日营养摄入量,多数超过了中国营养协会推荐的同类人员需要量,但离成年运动员的供给量有一定的距离,有的差距很大。即总热能充足,饮食处于高脂、低糖及蛋白质不足的状况,维生素和无机盐的摄入量大部分处于不足或严重不足的状况。

(二)建议

1、适应减少运动员膳食的猪肉比例,多吃豆类、鱼类、禽类、蔬菜等,改善及降低膳食高脂状态,并可适当降低胆固醇的摄入。

2、在有条件的队,应增加营养技术人员指导膳食的配制,并杜绝某些运动员偏食。

3、督促运动员多吃蔬菜,改善维生素和无机盐的严重不足现状,必须时可补充部分维生素和无机盐纯品。

4、个别运动员为了控制体重或减轻体重,不吃主食,以水果、糖块代。我们认为这不但不能降低体重还不利于青少年的健康成长。因此,应加以纠正。

举重运动受体重、级别等的影响,膳食摄入之间有一定的差异,尽管本次调查工作做得不够细、但调查对象较少,结果难免有一定的局限性,且举重运动员热能消耗难测定,有待今后进一步研究。

参考文献:

(1)《举重》.全国体育学院通用教材人民体育出版社1990年6月。

(2)郭廷栋.《竞技举重运动》人民体育出版社1990年。

(3)冯立、陆大江.《体育职业营养概论》上海科学技术文献出版社:2008年10月版次:第1版。

(4)陈吉棣.《运动营养学》.北京医科大学出版社,2002年6月出版。

作者单位:浙江省宁波体育运动学校