目前，有很多关于老年人、中年人、儿童等特定群体的营养健康探讨与建议，却很少见针对高中生这个特殊群体提出的营养健康问题与建议。而高中生这一特殊群体，年龄大都在16~20岁之间，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理变化较为复杂，又面临着艰巨的学习任务，脑力和体力活动频繁，思维能力活跃而敏捷记忆力较强，是长身体和长知识的重要时期。因此，对高中生的营养需求作探讨、膳食情况分析和建议至关重要。

一、高中生的生理特点

高中生正处于青春期，身体代谢旺盛，骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速，中学生每天用脑时间最多(平均10个小时以上)，属于中偏重体力消耗。另外，中学生每天都有一定的体育运动。

高中生对三大营养素和热能的需求：

1.热能

热能(以下均以中等体力劳动的18~26岁，体重60kg的男生计算)每人每日需要热能12．6mJ。人体所需热能来源于食物中的三大营养素，合理营养要求热能的来源中，成年人体内蛋白质约占体重的18‰脂肪提供的能量应占总能量的20％～30％，碳水化合物占60％～70％蛋白质1g，脂肪，碳水化合物1g在体内氧化分别可产生16.7，37．6，16．8kJ热能。

2．蛋白质

蛋白质是构成机体和维持生命的重要物质基础，它还参与机体内如生长激素的合成等重要的生理功能的调节。处于生长发育旺盛时期的高中生，对蛋白质的需求量大而且高。如果不能满足需要，他们的生长发育就会受到影响，身高、体重都明显低于同龄人。严重时，还会引起智力发育不良，对疾病的抵抗能力下降，易感染各种疾病。尤其对于女孩子而言，由于其生长发育速度较男孩快加上内分泌变化和其他因素的影响，蛋白质的营养作用更为重要。蛋白质虽然对人体有重要的作用，但也不是越多越好。如果蛋白质的供给量长期超过了人体需要量时，这不但造成浪费，同时还增加了人体的肝脏、肾脏的负担。摄入过多的动物蛋白质，必然伴随摄入较多的动物脂肪和胆固醇。因此，蛋白质的供给过多对人体的健康也是不利的。中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(RNI)中指出：青少年每日所需蛋白质的量为80g～85g。

3.脂类

脂类是食物中产生热能最高的一种营养素，也是人体细胞的重要组成部分，如磷脂是神经细胞的主要成分。对于我国的成年人来说，一般每天的膳食中有50g脂肪就能满足需要。科学研究表明：每天摄入不同的食用油有助于人体对油脂中营养成分的吸收。

4．碳水化合物

碳水化合物对机体最重要的作用是供给热能，而且是供能营养素中最经济的一种，每克葡萄糖可产生4kJ的热量。除此之外，脑组织、神经、肺组织需要葡萄糖作为能源物质。碳水化合物是蛋白质和脂肪代谢的基础。中国营养学会推荐，除了2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物适宜摄入量(AI)占总能量的55％-65％较为合理，其中精致糖占总能量的10％以下。

二、高中生所需三大营养素的食物来源

1．蛋白质的食物来源

畜肉、禽肉、鱼、虾、贝类等蛋白质含量一般为10％～20％，而且为优质蛋白。鲜乳蛋白质含量为1．5％~3．8％，蛋类蛋白质含量为11％~14％。在植物性食物中蛋白质含量较高的是豆类，其蛋白质含量为20％-40％：谷类蛋白质含量为6％～10％：硬果类(如花生、核桃等)蛋白质含量约为15％~30％：薯类蛋白质含量为2％-3％。

为了改善高中生膳食蛋白质质量，膳食中应保证有一定比例的优质蛋白质。对于高中生而言，可选择较经济的植物性蛋白质食品和动物性蛋白质食品混合食用，以满足高中生机体生长发育的需要。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食总蛋白质的30％～50％。其中，动物性蛋白质占总蛋白质含量的20％~30％为宜。

2.脂类的食物来源

植物性脂肪以油料作物如大豆、花生等含油量最为丰富；动物性食物种类与部位不同，其脂肪含量差异很大，牛羊、猪脂肪含量高，鱼、禽类低。对于高中生而言，为了既能很好的供应脂肪又避免肥胖现象的出现，应该动物性脂肪与植物性脂肪搭配食用，其中，植物油含不饱和脂肪酸较多，具有抗癌的作用。

3．碳水化合物的食物来源

碳水化合物主要存在于植物性食物中，特别是粮谷类、根茎类食物，例如大米、面粉、玉米等，以及水果、蔬菜等。随着人们生活水平的逐步提高，碳水化合物摄入不足主要发生在一些贫困地区但与此同时，生活在条件优越的城市里的学生由于长期碳水化合物摄入量超过维持机体正常代谢所需量，因而有越来越多的少年糖尿病患者出现。所以要正确控制每日膳食中碳水化合物的摄入量。